中西さんの有機農法・固定種長いも

生産者は、北海道訓子府町中西農園 中西智さんです。有機質農法・北海道固定種の自家採種。農薬ゼロ・化学肥料ゼロ・米ぬかのみ施用した、ほぼ自然栽培に近い長いもです。

冬期間に米糠（こめぬか）等の植物性有機物を直接、雪の上にふりかけていきます。 雪解けとともに、土の中に混ざり込み発酵してきます。米ぬかに含まれている豊富な栄養素が長いもに吸収され、甘味のある栄養価の高い 美味しい長いもができるのです。米糠は道内産です。

アブラムシ等がつかないように丹念に10回以上の虫取り・草取りをかかさず、 手間と丹 精こめて育てあげました。

粘り強く甘い濃厚な味です

肥料を使わない大地の豊かな栄養だけで育ったので、中身のつまった重みのある 長いもになりました。

秋の掘りたてはみずみずしくって甘みがスゴいんです！シャキシャキ感がバツグンです「中西さんの長いもは味がいい」と味にうるさい地元の人々にも、大人気なんです。

特に自慢は『すりおろし』
ふわふわぁ～と、泡がきめこまかく上品で、なんとも口当たりのまろやかな『やまかけ』ができるんです。 まずは生のまま、何もつけずに長いもの味わいを感じてください。

滋養強壮のスタミナ野菜（疲労回復・虚弱体質）で、天然の胃腸薬・消化薬と言われる胃腸に優しい野菜です。

濃厚で甘い！！当店自慢のとろっとろの長いも♪
消化酵素のアミラーゼなどが多く含まれているため、でんぷんを含む食材の消化を助ける働きがあります。長いもには、ディオスコリンというたんぱく質成分が含まれており、インフルエンザウイルスの活性を抑える効果があることが判明しているそうです！

長いもの保管方法

• 丸のままの長いも：新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に保管して下さい。
• カットされた長いも：切り口が空気に触れていると乾燥するとともに酸化が進んでしまうので、ラップでぴったりと包んで野菜室へ入れておきましょう。1週間～10日程度は持ちます。
• 冷凍保存する場合：長いもをすりおろしてとろろ状にし、冷凍用の保存袋に入れ、薄い板状にして冷凍します。そうしておくと必要な分だけ割って使えるので便利ですよ！ 使う際は自然解凍しないと味わいが失う可能性がありますので注意して下さい。
  丸まま凍らせたい場合は、皮をむいてラップで包んだり、冷凍保存袋に入れて下さい。使う時は、そのまますりおろして、残りはそのまま冷凍できます(^^)

長いもレシピ～山かけ

• 長いもを洗います。
• 皮をむきます
• すりおろします。手をケガしないようにふきん等でくるんで持つとすべりません
• ひと口大に切ったマグロの上にかけておめしあがりください。
• 醤油をかけて、のりなどをちらしてもおいしいです(^^)