越冬ゆり根｜農薬ほんのわずか･無肥料
農薬ほんのわずか･無肥料
ゆり根
ゆり根とは？は食用に適したユリの球根です。「ユリネ」や「百合根」とも呼ばれ、ホクホクとした食感と柔らかい甘みが、和え物、蒸し物など、特に京都の懐石料理などに使われる高級食材です。
このゆり根は、カリウムをとても多く含まれており、高血圧の予防や、滋養強壮・消炎・咳止め・喉の痛みに良いとされ、漢方薬にも多く取り入られています。特に中国では、古くからイライラを解消するなどの鎮静作用の薬用として、利用されている貴重な素材だそうです。
生産者が少なく希少な野菜
品種は『白銀』です。自家採種で主に北海道で生産されております、しかし栽培には時間と手間がかかります。約３年程度緑肥で寝かせた畑に移植して、それから本格的な収穫までに４～５年を要します。そのため生産農家はほとんどおりません。
産地は北海道帯広市、生産者は山西睦夫さん
じつは、山西さんご自身、花粉症で農薬のアレルギーに悩まされている生産者なんです。そのため、「何とか安全なゆり根ができないか」と研究の末、食用の根自体には、農薬を一切つかわず、葉にのみ初期に消毒するだけの微農薬栽培に成功しました。
（いずれは完全無農薬栽培ができるよう、現在研究中です）
越冬ゆり根はココが違います。
糖度２０～２５度と一般の２倍近い甘さとコクがあります。
それは、収穫した後、氷温（－1℃）でじっくり越冬させ熟成を促したおかげで、驚きの甘みとコクを持った、ゆり根になりました。これは一般のゆり根に比べ２倍近い甘みです。
お届け後は冷暗所もしくは冷蔵庫で保存してください。
オススメの食べ方
オススメはシンプルな素揚げや、生で刻んでサラダ、もちろん茶碗蒸しの具にも良いですよ。
- 180℃の油で素揚げ≫油面に浮いてきたらＯＫ（絶品です）
- 刻んで生サラダ（甘みが最高です）
- シチュー・カレールーにスープに入れる
- 肉なべ料理などに
- 茶碗蒸しにどうぞ
3Ｌサイズ1個 |
自家採種ゆり根（訳あり品） 3Ｌサイズ1個 449円 会員404円 会員とは？ （税込・送料別）
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3Lサイズ1kg前後 |
自家採種ゆり根（訳あり品） 3Lサイズ1kg前後 2,225円 会員2,002円 会員とは？ （税込・送料別） ★個体の重量にバラつきがあるため、重量は100ｇ前後する場合がございます。予めご了承お願いします。
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