手作り山漬け/天然ときしらず鮭|天然物

「オホーツク海産鮭の山漬け」
「天然ときしらず鮭山漬け」
特別販売中です。


天然物
手作り山漬け/天然ときしらず鮭の生産者
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山漬けってなぁに?

鮭といえば新巻鮭が有名です。通常、獲れた秋鮭にさっと汐をして箱に入れて出荷されるのが新巻ですが、山漬けとはその造り方にまったく違があります。
山漬けとは、北海道に昔から伝わる伝統的な手法で塩蔵します、本来は漁師の保存食だったのが始まりでして、粗塩をまぶした獲れたての鮭を山のように積み上げて加工することから、山漬けと呼ばれるようになりました。
2016年の秋鮭の漁獲量は前年度の50%減で、型も3キロ以下と小振り。 なかでも銀毛系の鮭は極端に少なかったようですが、Club大地のお客様のため特別入荷しました。
昔食べたあのしょっぱい鮭

山漬けの味を一言で説明しますと「昔、食べたのあのしょっぱい鮭」というお客様からの問い合わせが多いので使わせて頂きますが、ホントしょっぱい鮭です。減塩が好まれる、現代ではあまり流通していないので、この懐かしい味を求めて探される方がたいへん多いと聞きます。
造るには大変手間がかかります
山漬けを造るには手間と時間がかかりますが、積み上げられた鮭の重さで余計な水分が抜け、塩味がしっくりと身になじんで、うまみだけが残ります。さらに熟成の過程でタンパク質がアミノ酸へと分解されることで鮭のうまみが増すんです。そのため、しょっぱさの中に本当の旨みがにじみ出る美味しさなんです。
さらに素材には極上のこだわりがあります。
こだわりの理由

塩は一切の手を加えてない内モンゴル天日塩。ヒマラヤの伏流水がモンゴルの1億数千年前の岩塩層に湧き出して出来た塩湖の天然塩です。荒いので石臼で塩を細かく砕いてから使用します。
製造コストを抑えるためホッチャレ(産卵が終わって脂肪分もほとんどない鮭)を使って安く大量に出荷するところもあります。特に今年の鮭は、温暖化で海温が高めに推移して、 鮭は大変な不漁で、脂ののっていない「ブナ」ばかりが多いなか。この山漬けには、銀色輝く生きの良い鮭ばかりを厳選して漬け込んでいます。

一般には大量に扱うのでまとめて1ヶ月くらい重石をかけますが、この山漬けは4~5日間ほど漬けてから、手作業で丁寧に洗い、割り箸で開いて丸1日「寒干し」してから真空包装しますから、塩抜きの必要がほとんどいらず一番よい塩加減ですぐに召し上がること出来ます。
オーダーをいただいてから手造りしております。
「山漬けはできたてがおいしい」との生産者のこだわりで、オーダーをいただいてから手造りいたします。発送までお時間がかかる場合がございますが、あらかじめご了承ください。
★塩加減調整いたします、特に【塩のキツい山漬け】をご希望の方は通信欄よりご連絡ください。※ご希望に応じかねる場合もございます
★手作り品につきキャンセルできません。ご了承お願いします。
![]() 当店が自信をもっておすすめします |
焼き鮭にして食べる

その身は焼きあがると、脂がじゅぅ~としたたってくるほどで柔らかく程よい塩加減で召し上がれます。

ハラス(お腹)の部分は、さらに塩が効いており、塩自体が吹きだすほどです。香ばしく「しょっぱーい!」ですよ。ご飯がぐんぐん進みます。
オホーツク海産鮭の山漬け4kg特別販売です。

堀合水産さんの天然「オホーツク海産鮭」山漬けを販売します。
この特選鮭は、北海道沖の定置網の漁でとれた鮭です。 定置網での漁は、鮭が傷つかず生きたまま採れます。一般におこなわれる刺し網漁は、鮭が暴れるのでキズがつきやすく死んでから引き上げられる事が多いのです。 そのため定置網漁の鮭は、品質が高く贈答用としても取り扱われます。
特大サイズ約4kg前後※を今回入荷することができました(※内臓処理しますので実質3kg程度です)。近年は、鮭の極端な不漁もあり、このサイズは稀少品ですが、 現在販売中の鮭の価格とさほど変わらないお買い得です。
贈り物にもお勧めです。この機会をお見逃しなく。
北海道産「天然ときしらず鮭の山漬け」

贈り物におすすめ、北海道産時知らず鮭(時鮭)の山漬けです。
時知らず鮭は、産卵前の脂がのっている高級な鮭です。
今年の秋鮭の漁獲量は、例年の半分程度でそれも温暖化の影響か脂ののらないブナ(ウロコが光ってない白っぽい鮭) ばかりでした。市場に出回っている安価の鮭はブナ系かイクラをとったメスが目立ちます。そんな中、堀合水産では長年のネットワークで、 ベーリング産の大型のオス時知らず鮭を厳選して入荷しました。
時知らず鮭は、回遊中の若い鮭なので、皮は銀色に輝き、脂がのって身は柔らかめです。山漬けにしても塩味もやわらかめで脂のりのうまさが引き立ちます。
★特大4キロ入荷しました!今回の時知らずは4キロ、オホーツク海よりさらに北のベーリング海付近で採ったもので脂がさらにのった特大の時知らずです。
切り身加工につきまして。
山漬けの切り身加工承ります。ご希望の場合は、ご注文フォームの通信欄に「切り身加工」
および「3枚おろし」とご記入ください。
後日、切り身料金を加算してご連絡いたします。
○切り身加工 1尾700円
○3枚おろし 1尾500円
※切り身加工料は、年会員特典対象外です。
放射能レベル測定しました。
現在、Club大地で取り扱うすべての鮭製品の放射能レベルを随時測定しています。
○放射能レベル:ヨウ素0、セシウムは最低基準値の更におよそ20分の1です。
※最低基準値は乳幼児を対象にした値です。
安心してお召し上がりください。

4kg前後![]() |
オホーツク海産鮭の山漬け 4kg前後 10,000円 会員9,000円 会員とは? (税込・送料別) ごめんなさい 完売してしまいました。 ★山漬けはすぐ加工にはいるためキャンセルできません。ご了承お願いします。
【切り身加工賜ります】 |
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4kg前後![]() |
天然時知らず鮭山漬け 4kg前後 13,334円 会員12,000円 会員とは? (税込・送料別) ごめんなさい 北のベーリング海の荒海で捕獲した特大時知らず鮭(時鮭)を伝統の製法で塩蔵。山漬けにしました。脂がのっていて贅沢な山漬けです。焼き鮭でお楽しみください
完売してしまいました。
【切り身加工賜ります】 |
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2.5kg前後![]() |
天然時知らず鮭山漬け 2.5kg前後 8,667円 会員7,800円 会員とは? (税込・送料別) ごめんなさい 北のベーリング海の荒海で捕獲した時知らず鮭(時鮭)を伝統の製法で塩蔵。山漬けにしました。脂がのっていて贅沢な山漬けです。焼き鮭でお楽しみください
完売してしまいました。
【切り身加工賜ります】 |
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