天然物の北海道産銀鮭の山漬け、トキシラズの山漬けを
優しいお野菜たちを北海道から全国に宅配しております。

「北海道雄武産極上鮭の山漬け」
「釧路産トキシラズ鮭山漬け」
「北海道広尾産銀鮭の山漬け」

天然物

山漬けってなぁに？

鮭といえば新巻鮭が有名です。通常、獲れた秋鮭にさっと汐をして箱に入れて出荷されるのが新巻ですが、山漬けとはその造り方にまったく違があります。

山漬けとは、北海道に昔から伝わる伝統的な手法で塩蔵します、本来は漁師の保存食だったのが始まりでして、粗塩をまぶした獲れたての鮭を山のように積み上げて加工することから、山漬けと呼ばれるようになりました。

2016年の秋鮭の漁獲量は前年度の50％減で、型も3キロ以下と小振り。 なかでも銀毛系の鮭は極端に少なかったようですが、Club大地のお客様のため特別入荷しました。

昔食べたあのしょっぱい鮭

山漬けの味を一言で説明しますと「昔、食べたのあのしょっぱい鮭」というお客様からの問い合わせが多いので使わせて頂きますが、ホントしょっぱい鮭です。減塩が好まれる、現代ではあまり流通していないので、この懐かしい味を求めて探される方がたいへん多いと聞きます。

造るには大変手間がかかります

山漬けを造るには手間と時間がかかりますが、積み上げられた鮭の重さで余計な水分が抜け、塩味がしっくりと身になじんで、うまみだけが残ります。さらに熟成の過程でタンパク質がアミノ酸へと分解されることで鮭のうまみが増すんです。そのため、しょっぱさの中に本当の旨みがにじみ出る美味しさなんです。

さらに素材には極上のこだわりがあります。

こだわりの理由

塩は一切の手を加えてない内モンゴル天日塩。ヒマラヤの伏流水がモンゴルの１億数千年前の岩塩層に湧き出して出来た塩湖の天然塩です。荒いので石臼で塩を細かく砕いてから使用します。

製造コストを抑えるためホッチャレ（産卵が終わって脂肪分もほとんどない鮭）を使って安く大量に出荷するところもあります。特に今年の鮭は、温暖化で海温が高めに推移して、 鮭は大変な不漁で、脂ののっていない「ブナ」ばかりが多いなか。この山漬けには、銀色輝く生きの良い鮭ばかりを厳選して漬け込んでいます。

一般には大量に扱うのでまとめて1ヶ月くらい重石をかけますが、この山漬けは４～５日間ほど漬けてから、手作業で丁寧に洗い、割り箸で開いて丸1日「寒干し」してから真空包装しますから、塩抜きの必要がほとんどいらず一番よい塩加減ですぐに召し上がること出来ます。

オーダーをいただいてから手造りしております。

「山漬けはできたてがおいしい」との生産者のこだわりで、オーダーをいただいてから手造りいたします。発送までお時間がかかる場合がございますが、あらかじめご了承ください。

★塩加減調整いたします、特に【塩のキツい山漬け】をご希望の方は通信欄よりご連絡ください。※ご希望に応じかねる場合もございます

★手作り品につきキャンセルできません。ご了承お願いします。

焼き鮭にして食べる

その身は焼きあがると、脂がじゅぅ～としたたってくるほどで柔らかく程よい塩加減で召し上がれます。

ハラス（お腹）の部分は、さらに塩が効いており、塩自体が吹きだすほどです。香ばしく「しょっぱーい！」ですよ。ご飯がぐんぐん進みます。

雄武産の鮭の山漬け特大サイズ入荷しました。

オホーツク海・北海道雄武産の特大5～6kg前後の鮭で作った山漬けを販売します。

鮭の名産地、北海道オホーツク海雄武（おうむ）前浜沖の定期網で獲られる鮭の中でも、堀合さんが厳選した、魚体が銀色に輝き、脂のりが良い、4kg～5kgクラスの秋鮭を 山漬け加工しました。

まるまると太った旬の秋鮭で作った山漬けは、肉厚で脂のりは最高です。

今年の鮭は、温暖化の影響による赤潮の発生で壊滅的な打撃を受け、価格が高騰し、今年の秋は高値水準で取引されています。このサイズは大変な稀少品ですが、 現在販売中の鮭の価格とさほど変わらずお買い得です。贈り物にもお勧めです。この機会をお見逃しなく。

北海道広尾産銀鮭の山漬け販売します。

北海道広尾産の銀鮭の山漬け販売スタートです。

鮭の中でも貴重な3.5kg～3.8kgクラス※を今回入荷することができました。このクラスは、大きく肉厚で脂のりは最高です。
近年は、鮭の極端な不漁もあり、北海道近海産でこのサイズは稀少品ですが、現在販売中の鮭の価格とさほど変わらないお買い得です。立派な山漬けですので、 贈り物にもお勧めです。この機会をお見逃しなく。

北海道釧路海産トキシラズ鮭の山漬け

贈り物にもおすすめ、釧路海産天然トキシラズ鮭（時鮭）の山漬けです。使いやすい半身1.5kg切身加工済みと、なんと4kgクラスと5kgクラスの特大サイズもあります。

トキシラズ鮭は、産卵前の脂がのっている高級な若い鮭です。ベーリング海は、オホーツク海とカムチャッカ半島を挟んだ極寒の海域、この海で育つトキシラズ鮭は、脂がのっていて、身がしまり味わいが良い堀合さんこだわりの鮭です。

今年の秋鮭の漁獲量は、例年の半分程度でそれも温暖化の影響か脂のらないブナ（ウロコが光ってない白っぽい鮭）ばかりでした。市場に出回っている安価の鮭はブナ系かイクラをとったメスが目立ちます。

そんな中、堀合水産では長年のネットワークで、トキシラズ鮭の中でも大変貴重な大型サイズも入荷、贅沢に山漬けにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

トキシラズ鮭は、回遊中の若い鮭なので、皮は銀色に輝き、脂がのって身は柔らかめで、山漬けにしても塩味もまろやかで脂のりのうまさが引き立ちます。

山漬けに加工しても、若い鮭なので、身がプリプリしていて食感が良く、脂がのっています。焼いて風味の良さを生かした、ご飯のおかずや、おにぎりの具、お茶漬けなどお好みの山漬け料理で お楽しみください。

切り身加工につきまして。

山漬けの切り身加工承ります。ご希望の場合は、ご注文フォームの通信欄に「切り身加工」
および「３枚おろし」とご記入ください。
後日、切り身料金を加算してご連絡いたします。

○切り身加工　1尾1,000円
○３枚おろし　1尾700円

※切り身加工料は、年会員特典対象外です。

放射能レベル測定しました。

現在、Club大地で取り扱うすべての鮭製品の放射能レベルを随時測定しています。

○放射能レベル：ヨウ素0、セシウムは最低基準値の更におよそ20分の1です。
※最低基準値は乳幼児を対象にした値です。

安心してお召し上がりください。

 

 

4kgクラス	【極上】雄武産鮭の山漬け 4kgクラス 13,000円 会員11,700円 会員とは？ （税込・送料別） ごめんなさい 完売してしまいました。   内容 産地：北海道オホーツク海雄武町 特大サイズ4kgクラス（※） ※重量につきまして、内臓処理、さらに山漬けにすると水分が抜けて20％ほど重さが軽くなります。ご了承ください。 お届方法  にてお届けします。 【切り身加工賜ります】 切り身（手数料1000円）や3枚おろし（手数料700円）にいたします。 ご注文フォームの通信欄にご記入ください。
3.5～3.8kgクラス あと残り 7 個です。	北海道広尾産銀鮭の山漬け 3.5～3.8kgクラス 11,000円 会員9,900円 会員とは？ （税込・送料別）   内容 産地：北海道広尾産 加工地：北海道置戸町堀合水産 サイズ：3.5～3.8kg前後クラス（※） ※重量につきまして、内臓処理、さらに山漬けにすると水分が抜けて20％ほど重さが軽くなります。ご了承ください。 お届方法  にてお届けします。 【切り身加工賜ります】 切り身（手数料1000円）や3枚おろし（手数料700円）にいたします。 ご注文フォームの通信欄にご記入ください。
1.5kg前後	釧路産トキシラズ山漬け（切身済み） 1.5kg前後 6,500円 会員5,850円 会員とは？ （税込・送料別） ごめんなさい 完売してしまいました。   内容 産地：北海道釧路産 半身（切身加工済み）×1.5kg前後 真空パック お届方法  にてお届けします。
3.2kgクラス あと残り 1 個です。	釧路産トキシラズ山漬け 3.2kgクラス 11,000円 会員9,900円 会員とは？ （税込・送料別）   内容 産地：北海道釧路産 3.2kgクラス（※） ※重量につきまして、内臓処理、さらに山漬けにすると水分が抜けて20％ほど重さが軽くなります。ご了承ください。 お届方法  にてお届けします。 【切り身加工賜ります】 切り身（手数料1000円）や3枚おろし（手数料700円）にいたします。 ご注文フォームの通信欄にご記入ください。
4kgクラス	釧路産トキシラズ山漬け 4kgクラス 13,000円 会員11,700円 会員とは？ （税込・送料別） ごめんなさい 完売してしまいました。   内容 産地：北海道釧路産 特大サイズ4kgクラス（※） ※重量につきまして、内臓処理、さらに山漬けにすると水分が抜けて20％ほど重さが軽くなります。ご了承ください。 お届方法  にてお届けします。 【切り身加工賜ります】 切り身（手数料1000円）や3枚おろし（手数料700円）にいたします。 ご注文フォームの通信欄にご記入ください。
5kgクラス あと残り 1 個です。	釧路産トキシラズ山漬け 5kgクラス 17,000円 会員15,300円 会員とは？ （税込・送料別）   内容 産地：北海道釧路産 特大サイズ5kgクラス（※） ※重量につきまして、内臓処理、さらに山漬けにすると水分が抜けて20％ほど重さが軽くなります。ご了承ください。 お届方法  にてお届けします。 【切り身加工賜ります】 切り身（手数料1000円）や3枚おろし（手数料700円）にいたします。 ご注文フォームの通信欄にご記入ください。